RSS2.0ヘルシーな万能調味料としていま注目されている幻の調味料『煎り酒』！ その使い勝手を確かめてみた
塩分控えめで上品な味わいの万能調味料
『煎り酒』という日本古来からある、幻の調味料をご存知だろうか。ヘルシーで超万能なことから、いま注目を集めているという。その『煎り酒』を、老舗の醤油メーカーが現代に蘇らせた！ 気になる使い勝手や味わいを確かめるべく「鮭としめじの炊き込みごはん」を作ってみたい。
いま注目の『煎り酒』とは？
「煎り酒」とは、日本酒に鰹節や梅酢などを加えた日本古来の調味料のこと。室町時代に醤油の代用品として使用されていた調味料だ。江戸時代まで広く使われていたが、醤油が普及するに連れその姿を消したという。
その「煎り酒」を現代に蘇らせたのが、醤油で創業し151年目になる熊本No.1の調味料企業である株式会社フンドーダイ（熊本県熊本市）。
元は戦国時代から営まれていた造り酒屋から創業し、透明醤油など新しい商品の開発に力を入れていたが、”醤油のルーツ”を消費者に発信したいという思いから、今回「煎り酒」の開発に至ったという。
発売された『煎り酒』（100ml瓶・オンラインショップ販売価格 税込540円・発売中）は、鰹の旨味とほのかな梅の酸味が広がる味わいで、醤油よりも塩味は控えめ。
酒と名付けられているが、アルコール感はなく、旨味と酸味が効いたヘルシーな万能調味料。出汁が効いているので、幅広い料理に使用可能だ。
おしゃれなパッケージで、食卓に常備しておいても、雰囲気を損なわない！
小ぶりで筒のような瓶は、片手で持ちやすく、上品な佇まいだ。
和風でシンプルな、のしのようなラベルデザインのため、贈り物にも良さそう。
小皿に出すと、薄口醤油のような薄い茶色で、さらりとした液体。
梅酢の酸味の後に、鰹出汁と醤油のいい香り！
舐めてみると、優しい酸味と鰹の風味で、塩気がきつくなく、まろやかな味わいだ。
出汁と醤油を割ったようであり、出汁をたっぷり入れたポン酢のようでもある。
シンプルに、食材にかけて食べても美味しそう！
『煎り酒』で「鮭としめじの炊き込みごはん」を作ってみた
今回は、調味料として「鮭としめじの炊き込みごはん」で試してみたい。
4人前の材料を用意。
- お米 2合
- 鮭 150g
- しめじ 100g
- 水 適量
- 料理酒 大さじ1
- 『煎り酒』 大さじ3.5
- 有塩バター 20g
- 小ねぎ 適量
下準備として、米は洗った後30分浸水させ水気を切り、しめじは石づきを落としてほぐしておく。
つぎに耐熱容器に鮭と料理酒を入れ、ラップをして600Wのレンジで3分加熱後、皮と骨を取り除く。
そして炊飯器に米と『煎り酒』を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。
最後に、ほぐしたしめじと鮭を入れて炊飯開始！
炊き上がり蓋を開けると、出汁と鮭のいい香り！
これに有塩バターを入れて混ぜ…
茶碗によそい、小ねぎを散らして完成だ！
早速いただいてみると、バターの風味と、だしの旨味が口いっぱいに広がった。そして塩気が優しく、風味が上品で食が進む。
梅酢の風味や、ほのかな甘味と出汁の旨味で、まるで調味料を駆使したかのような味わいだが、実は『煎り酒』だけという手軽さがうれしい。
ちなみに、バターを加える前の状態でも試食してみたが、香り良く炊き上がっていた。バターなどを控えたい人は、味をみながら量を調節してみて欲しい。
今回は炊き込みご飯を紹介したが、漬物やドレッシング、肉じゃがや出汁巻き卵、きんぴらなど、様々な料理に使用可能。
『煎り酒』だけで味が決まるので、料理をさっと済ませたい時や、調味料使いに自信がない人でも、美味しく出来あがる超万能な調味料だ。
いつもの料理が『煎り酒』で手軽に密かにグレードアップ！
『煎り酒』は醤油よりも出汁感が強く、複雑な味わいで、凝った印象の味になる。
また、ちょっと一味足したい時や、醤油代わりとしても活用できる。
いつもの料理が簡単にグレードアップするので、隠し味やドレッシングなど、様々な料理に使ってみて！
『煎り酒』はオンラインショップや楽天などから購入可能。
公式サイトはこちら
photo by 玉恵
